Domů

Moje víno považují za raritu, říká trutnovský vinař Jiří Novotný

Není zcela obvyklé, aby v Podkrkonoší někdo začal pěstovat víno. Proč jste se do toho pustil?V roce 2007 byla moje žena s jednou paní z jižní Moravy v lázních a pozvala nás na vinobraní kousek od Hustopečí. Strávil jsem tam ve vinici pět minut a byl jsem chycen. V tom roce v zimě jsem si jel pro první řízky, začal jsem studovat a číst o víně. První kroky probíhaly systémem pokus omyl. Byla to spíše náhoda.Kořeny na Moravě nemáte?Vůbec ne. Moje máma ale pochází ze Slovenska a táta z Vysočiny.  Ty energie se setkaly někde nad jižní Moravou. Vysadil jste v Horním Starém Městě, kde žijete, na zahradě vinici, jak je velká?Je to malá vinice, mám tam vysazeno 195 keřů. Vinici mám sedmým rokem. Jakou odrůdu jste zvolil, aby odolala podhorskému prostředí?Zkoušel jsem Müller Thurgau, Zweigeltrebe či odrůdu Krystal. Všechno jsem ale seřezal a přeroubuju to. Ověřená odrůda, která se k nám hodí, je bílá odrůda Solaris. Byla vyšlechtěná ve Freiburgu v jižním Německu. Pěstuji také odrůdu Cabernet Cortis, otcem je Cabernet Sauvignon a matkou Solaris. Jsou to odrůdy, které mají v genech révu sibiřskou, takže odolnost tam je daná. Víno jsem z této odrůdy dělal v posledních třech letech. Letos jsem neudělal odrůdové víno ze Solarisu, protože, jak říkají Moraváci, rok ujížděl na kyselinách, tak nebylo úplně dozrálé. Cabernet Cortis bych nebyl schopen samostatně udělat, tak jsem to všechno smíchal dohromady, vytvořil směs a vzniklo růžové víno. Mohl byste víno z odrůdy Solaris charakterizovat? Solaris se vyznačuje tím, že ve vůni a chuti se silně projevuje květ černého bezu a zároveň plod černého rybízu. Je to hlavně výrazně voňavé víno. Je to tím, že u nás je velký rozdíl mezi teplotami ve dne a v noci, to má vliv na tvorbu aromatických látek. Kolik lahví se vám z úrody podaří naplnit?Solarisu mám 40 a Cabernetu Cortis 35 keřů. Z toho jsem vyrobil tak patnáct litrů vína. Je to mladá vinice, kterou nemůžu přetěžovat. Réva v našich podmínkách dává více vína až tak kolem šestého až sedmého roku. Letos, pokud se zadaří, a zdá se, že ano, by to mohlo být trochu lepší.   Poprvé mohli vaše víno ochutnat návštěvníci letošních Trutnovských vinařských slavností. Jaké máte ohlasy od těch, co už víno ochutnali?Ohlasy byly kladné a samozřejmě je to víno považované za raritu. Myslím, že je to pitelné víno. Kdyby nebylo, tak bych ho nikomu nenabízel. Samozřejmě se nemůžu rovnat s Moraváky, takovou ambici nemám. Je to jen záliba a baví mě to. Specialitou slavností byl stánek Spolku vinařů Litoboř. Mohl byste ho představit?Poznali jsme se na předváděcích akcích u pana Stanislava Rudolfského v Jaroměři. Dohodli jsme se, že se budeme scházet v hostinci v Litoboři. Scházíme se tam od roku 2011. Jen nás sedm, hodnotíme svoje vína, bavíme se o tom, vyměňujeme si zkušenosti. Každý pěstuje víno ze svých keřů. Pan Pelikán z Litoboře má od loňska oficiálně registrovanou vinici, kde je asi tisíc keřů. Pan Martínek z Vrchovin u Nového Města nad Metují má stejný počet keřů, pan Hovorka má dvě stě keřů na zámecké zdi v Novém Městě, pan Žabka v Hradci Králové má sto padesát keřů. Je to starší pán, který se tomu věnuje asi patnáct roků. Od něj jsem také čerpal zkušenosti hlavně při výrobě vína. Jezdíte společně na zkušenou do vinařských oblastí?Zatím jsme ještě společně na Moravě nebyli. Loni jsme spolu byli na Trutnovských vinařských slavnostech a letos jsme tam měli svůj stánek. Považujete vinařské slavnosti za dobrou osvětu při propagaci vína v nevinařském regionu?Odpovídá to současnému vývoji. Víno prožívá mezi lidmi renesanci, takže ta osvěta tak těžká není. Pokud se s vínem přijde za lidmi, je to jedině dobře. Jaké víno máte vy osobně rád a proč?Červené. Vynikající vína jsou jižního typu, těžká francouzská nebo portugalská. Jinak mám rád z našich odrůd Modrý Portugal, Svatovavřinecké, vína z jižní Moravy. Favoritem bude asi Dornfelder. Je to velice tmavé a hutné víno, které mně skutečně chutná. Víno už není jen doménou Moravy, na chuť mu přicházejí i v Čechách. Co říkáte tomuto trendu? Nevím, jak jinde v Evropě, ale u nás tomu tak skutečně je. Možná, že na tom mají podíl osvětové spolky. Spousta lidí v Čechách už vínu rozumí a na Moravě jsou vinaři jenom rádi, že víno proniklo i tam, kde nemělo tradici. Máte doma svůj archiv? Doma mám sklep a v něm mám víno v demižonech a v sudech, ale archiv zatím nemám. Se synem jezdíme několikrát za rok na Moravu, kupujeme tam víno pro sebe a pro pár přátel.  Jakou cestu byste lidem poradil, aby pronikli do tajů vína? Dělám to krátkou dobu a netroufám si nikomu radit. Myslím si ale, že důležité je si o víně něco přečíst v dostupné literatuře, sehnat si informace a vzdělávat se v tomto oboru. Říká se, a potvrzují to i lékaři, že pití vína je zdraví prospěšné. Sdílíte tento názor? Víno piji proto, že mi chutná a abych byl zdravý. Střídmé pití vína je určitě zdraví prospěšné. Je ve víně pravda? Mám doma knížku, kterou napsal v šedesátých letech pan Pátek. A tam stojí: Jednu sklenku píti, zdráv býti, druhou sklenku píti, rozum osvítí, třetí sklenku píti, vesel býti, mnoho však pití, všechno zřítí. A to je ta pravda. JIŘÍ NOVOTNÝ- narozen 27. října 1954 v Žacléři- vystudoval Vysokou školu dřevařskou ve Zvolenu- několik let v Podkrkonoší pěstuje víno- jeho velkým koníčkem je také včelařství- je ženatý, má tři děti- žije v Horním Starém Městě Hynek Šnajdar hynek@trutnovinky.cz Foto: Jan Bartoš